Рецепт Паски з «віденського» тесту

опис приготування:

Жовтки розтерти з цукром. Вершкове масло розтопити. Змішати розтоплене масло, молоко кімнатної температури і розтерті з цукром жовтки. Додати дрібку солі і поступово додаючи борошно, замісити не надто густе тісто.

Дріжджі розвести в теплому молоці, з розчиненою 1 ст ложкою цукру, дати піднятися шапочці.

З'єднати тісто і дріжджі. Тісто вимішувати довго, додаючи борошно, доти, поки воно не буде відставати від рук. Перед останнім вимішуванням додати збиті білки. Тісто поставити підніматися в тепле місце, накривши лляним рушником

Що піднялося тісто обминати не менше 2-х разів (в ідеалі — 4-5). В останній раз додати родзинки, Коран, ваніль і цедру

Викласти тісто в форми (з 1/3 форми), накрити зверху лляним рушником, щоб не завітриться. Дати трохи піднятися. випікати перші 10 хвилин при температурі 100 градусів, наступні 20-25 хвилин — при 180 градусах.

Для глазурі збиваю охолоджені яєчні білки з дрібкою солі дрібного помелу. Поступово додаю цукор, збиваючи на середній швидкості до повного розчинення, до "; твердих піків ";. Такий глазур'ю можна робити об'ємні малюнки на поверхні паски — діткам дуже подобається таке "; нововведення ";. Наносимо глазур на поверхню гарячих пасок, або якщо вони вже охололи — наносимо глазур, прикрашаємо посипкою і ставимо в духовку на 1-1,5 хвилини при температурі 150 градусів.

Гелевими кольоровими олівцями прикрашаємо наші паски — тут простір фантазії не обмежений! На тему цього Світлого Свята я порахувала доречним зобразити золоті маківки церков і парить над ними в небі голубку — як символ радісної звістки про Воскресіння Спасителя.