Рецепт Копчене м'ясо в коптильні

Кількість порцій: 15-20 Час приготування: 4 дн. 10 г. 0 хв.
Любіть копченості та частенько купуєте їх в магазині? Пропоную забути про магазинному копченому м'ясі і зробити його самостійно. розповідаю, як приготувати копчене м'ясо в коптильні.

опис приготування:

Є різні види коптильні: для будинку або для природи. Вони відрізняються розмірами і не тільки. Копчене м'ясо можна подавати, нарізавши шматочками, з томатним, гірчичним або майонезним соусами. Воно добре замінить покупну ковбасу, також його можна подати до будь-якого гарніру. Приготування м'яса займає кілька днів.

• Чорний мелений перець— 6 Ст. ложок(3 столові ложки для маринаду, 3 столові ложки для панірування)
• Koriandr— 4 Ст. ложки(3 столові ложки для маринаду, 1 для панірування)
• цукор— 1 Ст. ложка
• Лавровий лист— 1 Чайна ложка
• гвоздика— 1 Чайна ложка
• Грудинка— 10-12 кілограм(м'ясо)
• паприка— 1 Ст. ложка
• часниковий порошок— 1 Ст. ложка
• цибулевий порошок— 1 Ст. ложка
• кріп— 1 Чайна ложка
• Гірчичний порошок— 1 Чайна ложка
• Червоний мелений перець— 1 Чайна ложка

1 для маринаду: в мисці змішайте сіль, чорний мелений перець, мелений коріандр, гвоздику і лавровий лист, цукровий пісок.

2 М'ясо вимийте і викладіть на дошку, з усіх боків натріть отриманою сумішшю, потім перекладіть в пакет або пластиковий контейнер.

3 Помістіть м'ясо на 4 дня в холодильник, не забувайте перевертати м'ясо два рази на день.

4 Через необхідний час дістаньте м'ясо і дістаньте його з пакета, гарненько промийте під проточною водою, потім помістіть в каструлю і залийте холодною водою. Залиште м'ясо на 2 годину, кожні 30 хвилин міняйте воду, потім дістаньте з води і витріть насухо.

5 для панірування: змішайте чорний мелений перець, koriandr, паприка, часниковий і цибульний порошки, дрібно нарізану кріп, гірчицю, подрібнене насіння селери, червоний перець.

6 Рясно натріть отриманою сумішшю грудинку з усіх боків.

7 Домашню коптильню розігрійте до 107 градусів, потім викладіть дубову деревину. Після того як дерево згорить і утворюється дим, викладіть грудинку жирової частина до верху.

8 Коптити м'ясо близько 6 годин, спеціальним градусником перевірте температуру грудинки: коли вона досягне 165 градусів, тоді її і діставайте.

9 Перекладіть м'ясо в спеціальну жаровню з решіткою і піддоном. Поставте жаровню на вогонь і влийте воду (з 2,5 сантиметрів). Після закипання накрийте м'ясо фольгою і готуйте 1,5-2 годину (до внутрішньої температури 180 градусів), при необхідності доливайте воду.

10 Перекладіть грудинку на обробну дошку і наріжте тонкими шматочками, смачного!