Рецепт Кубанський хліб

Кількість порцій: 5 Час приготування: 4 г. 0 хв.
Кубанський хліб з тієї категорії продуктів, що і смачно, і корисно, так як приготований з продуктів з великим вмістом корисних речовин.

опис приготування:

важливо: дотримуватися всі стадії растойка тесту і температурний режим випічки.

Як би не хотілося відрізати гарячу хрустку скоринку, дайте хліба повністю охолонути, так як процес випічки хліба триває до повного його охолодження.

• сироватка молочна— 280 мілілітрів(Замість молочної сироватки можна взяти звичайну воду в тій же кількості.)
• стартер Пшенична— 70 грам
• дріжджі пресовані— 3  грами
• Борошно пшеничне вищого гатунку— 300  грам
• борошно ячмінне— 50 грамів Грам
• борошно конопляна— 20 грам
• ядра соняшника— 2-3 Ст. ложок
• сіль— 1 Чайна ложка
• цукор— 1 Чайна ложка
• Соняшникова олія— 1  Ст. ложок
• Висівки житні— 20 грам(Висівки використовуються для формування хліба.)

Підготуйте необхідні продукти.

У молочну сироватку кімнатної температури додайте пшеничну закваску і пресовані дріжджі, сироватку можна замінити звичайною водою. В даному рецепті використана закваска "; Левіт Мадре ";, якщо такий закваски немає, можна використовувати звичайні дріжджі, тоді додайте відповідно до кількості борошна + 35 грамів, до кількості води + 30 грамів, до кількості дріжджів + 5 грамів.

Просійте в миску всі види борошна - конопляну, ячмінну і пшеничну.

додайте сіль, цукор, ядра соняшникового насіння, влийте одну столову ложку соняшникової олії.

замісити тісто, накрийте рушником або плівкою і дайте підійти протягом однієї години в теплому місці. Після чого зробіть обминку методом "; стретч енд фолд ";, що означає "; розтягнути і скласти" у вигляді конверта, таку процедуру бажано провести двічі через 30-40 хвилин.

Тісто має збільшитися в розмірі.

Робочу поверхню столу присипте сумішшю висівок з борошном і викладіть тісто.

Підберіть краю тесту до центру, округляючи його.

Переверніть заготовку швом вниз і ще раз округлятимете тісто в кулю

Підготуйте Розстоєчні кошик, якщо спеціальної кошика немає, можна використовувати звичайну хлібну кошик, застеливши її серветкою, щедро присипаної сумішшю муки і висівок.

Покладіть хлібну заготовку швом вгору.

Кінцями серветку укрийте хліб. У такому вигляді залиште його в теплому місці на 1 час.

Через годину тісто істотно "; підросло" і збільшилася в обсязі

Викладіть хлібну заготовку на лист для випічки або прямо на деко швом вниз, тобто просто акуратно витрусити його з кошика.

Следать надрізи для того, щоб гази, утворилися в тесті змогли знайти собі вихід. Робіть це або дуже гострим ножем, або звичайним лезом бритви.

Випікайте хліб в уже розігрітій духовці, попередньо окропивши водою, 10 хвилин при максимальній температурі 250 градусів, після чого відкрийте духовку, випустіть зайвий пар і запікайте ще протягом 50 хвилин при температурі 150 градусів.
Готовий хліб виберіть на решітку і дайте повністю охолонути, так як процес випічки ще не закінчено.

Готовий хліб повинен бути повністю остиглим.